Crédit photo : JOW
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez puis émincez les oignons.
Coupez le poulet en petits morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez le poulet, les oignons et les épices mexicaines. Salez, poivrez et faites cuire le tout 5 à 6 minutes.
Ajoutez la moitié de la sauce tomate et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, sur feu moyen, en mélangeant.
Garnissez vos tortillas : étalez le fromage triangle puis ajoutez le poulet à la sauce tomate. Refermez les enchiladas.
Dans un plat à gratin, placez les enchiladas puis versez le reste de la sauce tomate par-dessus.
Parsemez de fromage râpé sur le dessus, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C.
Une fois les enchiladas bien gratinés, sortez-les du four. Servez les enchiladas au poulet avec quelques feuilles de basilic frais si vous en avez. C’est prêt !
