Etape 1:
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez les œufs et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Écalez-les.
Etape 2:
Mixez finement la betterave cuite au robot pour obtenir une purée homogène. Placez les œufs écalés dans un bol et recouvrez-les intégralement de cette purée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour les immerger. Laissez mariner au frais pendant au moins 8 heures.
Etape 3:
Une fois le temps écoulé, rincez légèrement les œufs, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Etape 4:
Retirez délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère et placez-les dans un bol. Disposez les blancs rosés sur une assiette de service, face creuse vers le haut.
Etape 5:
Écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez le fromage Kiri®, la moutarde, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Etape 6:
Transférez la préparation dans une poche à douille (ou utilisez deux petites cuillères) et garnissez chaque demi-blanc d’œuf.
Etape 7:
Décorez de quelques herbes et servez bien frais.
