Recette par le Chef Nabil Zemmouri
Etape 1
A la casserole faire bouillir pendant 2 minutes les feuilles de mâche (en réserver quelques-unes crues pour le dressage) puis les passer dans une eau glacée.
Etape 2
Les essorer en les pressant à la main immédiatement et les mixer avec la crème liquide. Assaisonner.
Etape 3
Passer les 2 oeufs 5 minutes à l’eau bouillante pour obtenir une cuisson « mollet », puis les plonger dans l’eau glacée. Les écaler puis les plonger dans un bol d’eau tiède pour en maintenir la chaleur sans les cuire.
Etape 4
Détendre la moitié du Boursin® avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance souple et nappante.
Etape 5
Couper le pain de mie en très petits dés et les faire sauter dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive
Etape 6
Disposer dans une assiette creuse le coulis de mâche tiédi à la casserole.
Etape 7
Disposer l’œuf au centre puis les croutons autour.
Etape 8
Terminer le dressage en disposant quelques feuilles de mâche arrosées à l’huile d’olive ainsi que les pickles d’oignons rouge
Etape 9
Napper l’œuf avec le Boursin®
Etape 10
Et enfin, à l’aide d’une fourchette gratter un peu de Boursin® pour en disposer tout autour de l’assiette.
