Laver les pousses d’épinards et la roquette. Coupez vos tomates en 6 ou 8 segments (selon leur taille). Emincer finement votre radis (avec un couteau ou une trancheuse). Cassez les extrémités des haricots verts et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 7 minutes. Ecosser les petits pois et cuire à l’eau salée pendant 5 minutes. Mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 6 minutes (pour que le jaune soit coulant), refroidir à l’eau froide puis écaler. Façonner le pain en cubes puis le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Hacher finement la ciboulette.

Utilisez une grande assiette ronde (30 cm de diamètre). Placer la roquette en forme de couronne. Ajouter les pousses d’épinards à la roquette (ou les mélanger avec la roquette). Disposez les haricots verts et les petits pois sur la couronne. Ajouter les croûtons puis les œufs (tranchés en deux). Placer les segments de tomates à l’intérieur de la couronne. Déposer les rondelles de radis au centre de la couronne. Parsemez de ciboulette finement ciselée. A l’aide d’une fourchette, râper le Boursin et saupoudrer le « crumble » sur la couronne.

Mettre le Boursin 150g au milieu de la salade pour ceux qui veulent avoir plus de Boursin.

Si vous avez coupé trop de Salade pour constituer votre couronne, utilisez un mortier/ pilon pour créer un pesto à base de Roquette.