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  • Recette de madeleine à la Vache qui Rit

    #Recette #Bien manger

    Recette de la véritable madeleine

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ASPERGES DE PRINTEMPS AU FROMAGE BOURSIN® AIL ET FINES HERBES PAR AMANDINE CHAIGNOT.

La recette d'Amandine Chaignot : asperges de printemps au fromage Boursin® Ail et Fines Herbes.

4 PERS

Retrouvez un concentré de printemps dans l’assiette avec la recette des asperges farcies au fromage Boursin® Ail et Fines Herbes par Amandine Chaignot !

INGRÉDIENTS

  • 12 Asperges
  • 250 g de Boursin® Ail et Fines Herbes
  • 20 œufs de caille
  • 5 échalotes
  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre
  • huile d'olive
  • jeunes pousses (roquette)
  • fleurs comestibles :
  • fleurs de sauge ananas
  • fleurs de ciboulette
  • pensées…
  • câpres

Commencer par préparer les condiments. Faire bouillir les œufs de caille pendant 7min, les écaler et les couper délicatement en quartier. Tailler des petits croûtons de pain de mie puis les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pour obtenir des croûtons croustillants et dorés.

Mettre 4 asperges de côté et cuire le reste pendant 3min à l’eau bouillante. Tailler les asperges en deux dans la longueur. Déposer du Boursin® à la poche à douille sur une tranche d’asperge et recouvrir avec l’autre tranche de l’asperge.

Préparer la sauce avec 5 échalotes émincées à faire revenir dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. En parallèle, couper les 4 asperges crues et les ajouter à la casserole. Laisser réduire la préparation à feu doux. Mixer et passer au chinois.

Pour le dressage, disposer dans une assiette les asperges farcies au fromage Boursin®. Piquer un quartier d’œuf de caille, déposer les croûtons, les jeunes pousses et fleurs, puis quelques câpres. Décorer avec les copeaux d’asperges crues et saucer avec le beurre d’asperges.

Bonne dégustation !

Concoctez des asperges de printemps au fromage Boursin® Ail et Fines Herbes, c'est vous le chef !

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