Pour réaliser des verrines pour 4 personnes, prévoyez :

• 2 gros avocats bien mûrs,
• 250 g de betterave,
• 1/2 citron jaune,
• 10 portions de Kiri®,
• 1 c à s d’huile de noix ou de noisette,
• des cerneaux de noix (si vous utilisez de l’huile de noix) ou des noisettes concassées (si vous utilisez de l’huile de noisette),
• du sel,
• du piment d’Espelette en poudre.

Dans un premier temps, réalisez la crème de betterave et de Kiri®. C’est la saison des betteraves, ne vous en privez pas et optez pour un légume-racine frais !
Faites cuire la betterave à la vapeur sans l’éplucher une trentaine de minutes, la peau s’enlèvera toute seule lorsqu’elle sera cuite. Coupez-la en morceaux et mixez avec 8 portions de Kiri® et l’huile de noix ou de noisette. Salez et ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez.
Dans un second temps, réalisez un guacamole en écrasant bien les avocats, assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette et le jus de citron à votre goût.
Sortez 4 petits verres que vous remplirez à moitié de crème de betterave puis de guacamole d’avocat. Vous pouvez utilisez les deux dernières portions de Kiri® et les couper en petits morceaux à disposer sur le dessus de chaque verrine avec un reste de noix ou de noisettes.
Placez les petits verres sur un plateau avec des petites cuillères et servez. Qui en reprendra ?