Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Demandez à vos assistants de séparer les jaunes des blancs. Puis montez les blancs en neige, bien ferme, en versant le sucre progressivement.

Vos enfants ajoutent les jaunes aux blancs montés et mélangent délicatement, puis incorporent la farine.

De votre côté, étalez la pâte sur un papier sulfurisé, puis mettez-le sur une plaque et enfournez-le pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.

Sortez le biscuit du four, laissez-le refroidir puis décollez-le du papier sulfurisé. Montez la crème en chantilly. Pendant ce temps, vos petits chefs ouvrent les portions de fromage Kiri puis les écrasent et les mélangent à la crème fouettée.

Récupérez les zestes de citron jaune puis mettez à bouillir l’eau et le sucre ensemble.

Avec un pinceau, vos enfant imbibent le biscuit avec le sirop. Ils mélangent les zestes de citron au fromage Kiri. À l'aide d'une cuillère, étalez-le sur le biscuit.

Disposez la génoise sur un papier film et à l'aide de ce dernier, roulez-la. Mettez au frigo.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre. Puis ajoutez le sucre glace quand ils sont bien fermes.

Avec une poche à pâtisserie, appliquez ensemble de la meringue sur la bûche. Vous pouvez aussi l'étaler sur la bûche.

Grillez la meringue en la passant une à deux minutes dans le four position grill ou avec un chalumeau.

Réveillez la créativité de vos commis en leur proposant de décorer la bûche avec les cubes de fromage Kiri.