Feuilleté au champignons (Shiitakes, pleurotes, trompettes de la mort...) et Boursin ail et fines herbes accompagné d'une sauce marron/châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes :

- Feuille de brick : 12 pièces

- Shiitakes : 500g

- Pleurotes : 500g

- Trompettes de la mort : 500g

- Boursin ail et fines herbes : 2 pots

- Châtaignes : 300g

- Cognac : PM

- Beurre : PM

- Crème : 1l

- Échalote : 4 pièces

- Sel/Poivre/Ail/Thym

Progression :

- Bien laver les champignons séparément, parer les pieds et tailler le tout en julienne.

- Dans un cocotte chaude mettre un peu d’huile de tournesol. Lorsqu’elle est bien chaude, faire tomber les champignons pour les suer et retirer toute l’eau de végétation. Les égoutter puis les refroidir.

- Émincer le tout puis les reprendre à la poêle avec un peu de beurre, de l’ail et du thym. Une fois les champignons légèrement dorés, débarrasser et hacher le tout et réserver au frais.

- Dans un rondeau, faire mousser votre beurre, ajouter vos châtaignes, les enrober et le faire caraméliser dedans. Déglacer et flamber au cognac puis mouiller à hauteur avec la crème. Une fois la crème réduite au 2/3, retirer du feu puis mixer le tout en égouttant si nécessaire. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse.

- Dans un grand cul de poule, ajouter vos champignons hachés, le Boursin ail et fines herbes ainsi que vos échalotes préalablement ciselées. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Étaler vos feuilles de brick, tailler des bandes dans la longueur. Poser une cuillère de farce, sur une extrémité de chaque band. Replier le tout de la façon souhaitée.

- Dans une poêle chaude légèrement huilée avec de l’huile de tournesol, faire colorer vos feuilletés sur chaque face, puis, le temps de réchauffer votre sauce à la châtaigne, passer vos feuilletés au four à 180 degrés pendant 5 minutes pour réchauffer et cuire légèrement à cœur.

Bonne dégustation !

Pour la réaliser, il faut :

- Tailler les champignons à la mandoline finement.

- A l’aide d’une poche à pâtisserie déposer une noix de Boursin® entre les lamelles de champignons et faire une jolie forme

- Dans une casserole, mettre les parures des champignons avec une échalote et une cuillère d’eau pour faire la sauce. Cuire, mixer, monter au beurre.

- Cuire les St Jacques pour les dorer à la poêle

- Passer au dressage en ajoutant dans l'assiette les champignons au Boursin®, les St Jacques à côté, la sauce par-dessus, puis une râpée de truffe noire et quelques noisettes torréfiées !

Maintenant, c'est à vous de créer !