L’avantage de cette recette de croquettes de légumes est qu’elle peut être réalisable avec une multitude de légumes : carottes, brocoli, citrouille, épinards, petits pois, courgettes… Pour environ 12 croquettes (3 par personne), prévoyez :

• 500 g de restes de légumes,
• 300 g de restes de purée ou de pommes de terres râpées,
• 3 œufs,
• 80 g de farine,
• 100 g de chapelure,
• sel et poivre,
• de l’huile de tournesol.

Mélangez vos restes de légumes, la purée et ajoutez deux œufs. Si vous n’avez pas de reste de purée, râpez l’équivalent de 300 g de pommes de terre et faites-les revenir à la poêle. Associez-les avec les restes de légumes.
Salez et poivrez le mélange. Dans trois assiettes creuses, répartissez respectivement : la farine, l’œuf qui reste à battre en omelette et la chapelure.
Formez des boulettes entre vos mains, c’est le moment parfait pour que les enfants vous prêtent main forte ! Passez les boulettes dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure. Faites-les rissoler dans une poêle avec un filet d’huile. Vous pouvez ôter l’excédent de gras en les égouttant sur un papier absorbant.
Avec quoi allez-vous servir ces délicieuses croquettes de légumes ?

Astuce anti-gaspi : réalisez votre propre chapelure en mixant des restes de pain rassis !