Le TVN (Tableau de Valeurs Nutritionnelles) est obligatoire en Europe par la réglementation. Il est aussi obligatoire dans de nombreux pays (USA, pays d’Asie…) et sur tous les emballages de vos fromages.

Ses données sont exprimées pour 100g ou 100ml et souvent par portion.

En Europe, certaines informations doivent obligatoirement figurer sur le TVN d’un produit, il s’agit de :

- La valeur énergétique en kcal ou kJ

- Les teneurs en matières grasses (dont acides gras saturés), glucides (dont sucres), protéines et sel

D’autres informations peuvent parfois s’ajouter à cette liste comme par exemple :

- Le détail sur le type de matières grasses et de sucres

-La teneur de certaines vitamines et certains minéraux (calcium, vitamine D etc…)

Si le produit contient des allégations nutritionnelles (« source de », « riche en »), le TVN doit inclure ces éléments avec leur quantité en grammes et leur contribution aux apports journaliers recommandés.

La teneur en fibre n’est pas un élément obligatoire, ni la teneur en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. 

Vos emballages sont une grande source d’informations mais pas toujours facile de s’y retrouver au milieu d’une liste d’ingrédients parfois très longue.

Voici quelques éléments pratiques pour y donner du sens :

- Chaque aliment présent dans la recette d’un produit a l’obligation légale de figurer dans sa liste d’ingrédients présente sur son emballage.

- Les ingrédients sont listés par ordre décroissant de poids dans la recette du produit : l’ingrédient en premier dans la liste est donc l’ingrédient le plus présent par rapport aux autres dans la recette. 

- La quantité exacte d’un ingrédient (présente sous forme de %) est obligatoire lorsque celui-ci est essentiel à la recette et lorsque le nom de cet aliment est écrit ou représenté visuellement sur la face avant de l’emballage.

- Lorsque des informations sur les ingrédients allergènes sont données celles-ci sont généralement mentionnées en gras et/ou soulignées.