1. Rincez et ciselez la ciboulette, 5 brins de thym et 3 tiges de persil. Déposez dans un saladier avec la farine et le sel. Ajoutez 30 ml d’huile d’olive puis commencez à pétrir. Incorporez ensuite l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez la courge butternut, coupez-la en 2, retirez les pépins puis coupez des tranches fines. Enfin, épluchez la betterave et tranchez-la également.
Déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et de sauce soja, salez, poivrez et mélangez le tout. Enfournez pour 30 minutes et mélangez à mi-cuisson.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, en formant un grand cercle. Badigeonnez la pâte de moutarde à l’ancienne en laissant 2 cm de bords vides. Ajoutez les légumes rôtis puis rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

3. Ajoutez ensuite des tranches de Cœur Fleuri végétal Nurishh® puis prolongez la cuisson de 15 minutes. Au moment de servir, parsemez d’herbes fraiches et de noix concassées.