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  • Recette de madeleine à la Vache qui Rit

    #Recette #Bien manger

    Recette de la véritable madeleine

    #Recette #Bien manger

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Recettes des chefs

par Amandine Chaignot & Pierre Sang Boyer

ÉPAULE D'AGNEAU, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE BOURSIN® AIL ET FINES HERBES PAR PIERRE SANG BOYER

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau
  • des branches de thym et de romarin. 
  • 3 gousses d’ail
  • du gros sel
  • huile d’olive 
  • 3 grosses pommes de terre
  • 250g de Boursin® Ail et Fines Herbes
  • 4 carottes
  • sel fin
  • vinaigre de riz

Dans une cocotte, placer des branches de thym et de romarin, puis 3 grosses pommes de terre préalablement lavées et non épluchées.

Frotter l’épaule d’agneau avec du gros sel et enlever l’excédent de sel pour éviter une sur-cuisson. Placer l’épaule dans la cocotte, ajouter de l’huile d’olive ainsi que les gousses d’ail. Enfourner à 140°C pendant 1h30.

En parallèle, préparer les carottes. Faire des rondelles très fines de carotte à la mandoline. Assaisonner les carottes avec de l’huile d’olive, du sel et du vinaigre de riz.

Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et faire fumer les branches de thym et de romarin à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Récupérer les pommes de terre cuites et les écraser à l’aide d’une fourchette dans une casserole. Ajouter autant de Boursin que de pommes de terre à la préparation et faire cuire à feu doux.

Découper l’agneau en tranche. Cercler l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un emporte-pièce et ajouter par-dessus une rosace de carotte. Servir avec le jus de cuisson.

Bon appétit !

ASPERGES DE PRINTEMPS AU FROMAGE BOURSIN® AIL ET FINES HERBES PAR AMANDINE CHAIGNOT.

INGRÉDIENTS

  • 12 Asperges
  • 250 g de Boursin® Ail et Fines Herbes
  • 20 œufs de caille
  • 5 échalotes
  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre
  • huile d'olive
  • jeunes pousses (roquette)
  • fleurs comestibles :
  • fleurs de sauge ananas
  • fleurs de ciboulette
  • pensées…
  • câpres

Commencer par préparer les condiments. Faire bouillir les œufs de caille pendant 7min, les écaler et les couper délicatement en quartier. Tailler des petits croûtons de pain de mie puis les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pour obtenir des croûtons croustillants et dorés.

Mettre 4 asperges de côté et cuire le reste pendant 3min à l’eau bouillante. Tailler les asperges en deux dans la longueur. Déposer du Boursin® à la poche à douille sur une tranche d’asperge et recouvrir avec l’autre tranche de l’asperge.

Préparer la sauce avec 5 échalotes émincées à faire revenir dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. En parallèle, couper les 4 asperges crues et les ajouter à la casserole. Laisser réduire la préparation à feu doux. Mixer et passer au chinois.

Pour le dressage, disposer dans une assiette les asperges farcies au fromage Boursin®. Piquer un quartier d’œuf de caille, déposer les croûtons, les jeunes pousses et fleurs, puis quelques câpres. Décorer avec les copeaux d’asperges crues et saucer avec le beurre d’asperges.

Bonne dégustation !

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