Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, sans remuer, et en badigeonnant occasionnellement de haut en bas avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau froide, jusqu’à ce que le liquide soit ambré (environ 5 min).

Retirer du feu et incorporer les graines de courges et une pincée de baies roses. Verser rapidement la préparation sur le papier sulfurisé, en l’étalant aussi finement que possible. Laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit dur (environ 10 minutes).

Hacher finement jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe et réserver le reste pour le goûter.

Disposer les figues sur un plateau. Garnir chaque figue d’une cuillère à café de Boursin®. Saupoudrer de la préparation émiettée. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer du reste des grains de baies roses.